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时间:2021-09-16 06:20 点击次数:

  但在杭州,有一个叫“沙县咖啡”的小店,却“倔强”地实现了日出400杯,年营业额突破400万,还登上了《三联生活周刊》,成为杭州文艺咖啡的代表。

  约到采访已是晚上九点,打烊收拾完店内卫生,准备连夜烘豆子的老板,一边烘豆子,一边接受了采访。

  “周一到周五平均出杯量高,周六日略低,平均在400杯上下,25元上下的人均消费,加上店内零售周边产品的售卖,一个月的营业额30多万,一年营收能突破400万。”

  这个数据,放在国内任意一家咖啡馆都足够亮眼,而对于一个开业不到18个月的品牌来体育外围网站说,更是尤为难得。

  看这家店的模式:坐标杭州办公区,20平米的外带型咖啡店,18~35元的现磨咖啡+零售产品,解决周边白领的咖啡刚需。

  梳理它的发展历程:2019年儿童节,第一家6平沙县咖啡开业,生意很快超出预期,6个月后,不得已换了现在的20平门店,新店更加火爆,成为了杭州精品咖啡馆的代表之一。

  但正是这个名字,让人快速联想起国民级小吃,不仅能引发好奇,还带来巨大的反差感。够接地气的小吃+够洋气的咖啡,碰撞在一起,就有了比土味情话还厉害传播力。

  不管是为了这个名字去打卡,还是为了这个名字发个朋友圈,都能给平淡的生活“加点料”。品牌裂变也就随之而来。

  原来将咖啡的手冲设备横过来,玻璃杯的部分好似一个“口”字,而拿着杯子的中指和食指就好似口里面的两个横,滤杯则是“厶”的形状,是不是很像这个横过来的“县”字呢?

  这个有记忆点、和名字有关联的logo,也成为了顾客到店必问的线、找一句能“不胫而走”的slogan

  店内出售的咖啡豆,外包装的风味介绍里,没写明亮的酸,也没写坚果巧克力莓果,而是一句“喝到什么就是什么”。不框定和先入为主的传递风味,更多引导饮用者自己去用心体会。

  沙县咖啡门头极其斑驳破败,如果不是店门口简陋木板条上坐着喝咖啡刷手机的客人,很可能会以为是“旺铺招租”。

  这个举动告诉顾客,即便是20多块钱的拿铁,用的也是保质期只有15天的鲜牛乳——从对牛奶的品质要求,折射对咖啡品质的要求。

  因为门店出杯量大,老板希望产品的标准化,通过设备来实现,除了店内辣妈双头咖啡机,还配了自动打奶机。

  县长告诉我,他对咖啡的理解是,不需要大空间,不需要酒店式的服务,也无需和客人过度交心,老板应该把心思放在口感和效率上。

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